달걀이 끓는 물에 들어가면 흰자부터 굳는 이유
달걀과 열의 관계 달걀을 끓는 물에 넣으면 어떤 일이 벌어질까? 이 과정을 이해하려면, 먼저 달걀의 구조와 열이 어떻게 작용하는지를 알아야 한다. 달걀은 크게 흰자와 노른자로 나뉜다. 흰자는 주로 단백질과 물로 구성되어 있고, 노른자는 지방과 여러 가지 영양소로 이루어져 있다. 이 두 부분은 열에 반응하는 방식이 다르기 때문에 조리 과정에서 차이가 생긴다. 단백질의 역할 달걀의 흰자는 … 더 읽기